HANGİ MEVSİMDE NE YENİR?

Hangi besin hangi ayda bol ve güzel?

Bu tablo Karatay Mutfağı Kitabının İkinci Bölüm, Sayfa 85-94 arasındaki bilgilerden derlenerek hazırlanmıştır.

 

 

Meyveler

Sebzeler

Balıklar

Ocak

Elma, armut, ayva, nar, muz (yerli), portakal, greyfurt, limon ve turunç

 

Kereviz, karnabahar, lahana (beyaz ve kırmızı), brokoli, havuç, şalgam, kırmızı pancar, pırasa, ıspanak, karalahana, turp (beyaz - kırmızı - siyah), 

 

Uskumru, lüfer, çipura, palamut, istavrit, kefal, hamsi, çinakop, tekir, kırlangıç.

 

Şubat

Elma, armut, ayva, muz (yerli), portakal, greyfurt, limon

 

Kereviz, karnabahar, brokoli, havuç, şalgam, kırmızı pancar, pırasa, ıspanak, karalahana, turp (beyaz - kırmızı - siyah)

 

Kalkan, tekir, çipura, istavrit, somon, dil balığı, (uskumru, lüfer palamut yağını kaybetmeye başlar)

 

Mart

Elma, muz (yerli)

 

Brokoli, havuç, şalgam, kırmızı pancar, pırasa, ıspanak, kara lahana, turp (beyaz - kırmızı - siyah)

 

Kefal, levrek, kalkan, tekir, (uskumru çiroz olmaya başlar)

 

Nisan

Yeşil erik, çağla (badem)

 

Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze bakla, 

madımak, semizotu, deniz börülcesi, gelincik, arap saçı, çiğdem, ebegümeci, hardal, hindiba, ısırgan, radika, turpotu, şevketibostan, yabani ıspanak 

Kalkan, mercan, levrek, kılıç, kırlangıç, çipura, tekir, barbunya

 

Mayıs

Yeşil erik, çağla (badem), yeni dünya, çilek, böğürtlen

 

Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze bakla, enginar, bebe havucu, asma yaprağı, madımak, semizotu, deniz böğrülcesi, gelincik, arap saçı, çiğdem, ebegümeci, haradal, hindiba, ısırgan, radika, turpotu, şevketi bostan, yabani ıspanak

Levrek, barbunya, dilbalığı, tekir, kılıç, kırlangıç, iskorpit

 

Haziran

Yeşil erik, yeni dünya, çilek, kiraz, kayısı, şeftali, karadut, böğürtlen, ahududu

 

Taze soğan, taze sarımsak, kuşkonmaz, taze bakla (ayın ortasına kadar), enginar, bebe havucu, asma yaprağı, semizotu, kuzu ıspanak, taze fasulye, bezelye, kabak, bamya, börülce, sivri biber, dolmalık biber, salatalık

Mercan, levrek, barbunya, tekir

 

Temmuz

Kayısı, şeftali, sarı erik, vişne, ahududu

 

Taze soğan, taze sarımsak, semizotu, kuzu ıspanak, taze fasulye, bezelye, kabak, bamya, börülce, sivri biber, dolmalık biber, salatalık, domates, patlıcan, barbunya, çarliston biber, kum havucu, 

Sardalye, tekir, barbunya

 

Ağustos

Kayısı, şeftali, vişne, kırmızı erik, mürdüm eriği, üzüm, ayçiçeği, yabani armut,

 

Semizotu, kabak, taze fasulye, bamya, börülce, sivri biber, dolmalık biber, salatalık, domates, patlıcan, barbunya, çarliston biber, kum havucu

Çingene palamudu, sardalye, kılıç, mercan, izmarit, sinarit,

 

Eylül

Kırmızı erik, mürdüm eriği, üzüm, ayçiçeği, yabani armut, fındık, Antep fıstığı, yer fıstığı, elma, zeytin, böğürtlen, kızılcık, kuşburnu, Frenk üzümü

 

Kabak, sivri biber, dolmalık biber, salatalık, domates, patlıcan, barbunya, çarliston biber, havuç, şalgam, mantar

Sardalye, kılıç, palamut, lüfer, izmarit, kırlangıç

 

Ekim

Üzüm, yer fıstığı, elma, zeytin, böğürtlen, kızılcık, kuşburnu, Frenk üzümü, alıç, yaban mersini, ceviz, armut, muz (yerli), greyfurt, mandalina, limon

 

Domates, patlıcan, çarliston biber, havuç, şalgam, mantar, ıspanak, yer elması, pırasa, lahana (kırmızı ve beyaz), turp (beyaz - kırmızı - siyah)

Palamut, lüfer, istavrit, kılıç, hamsi, sardalye,

 

Kasım

Üzüm, elma, zeytin, kızılcık, kuşburnu, frenk üzümü, alıç, yaban mersini, ceviz, armut, muz (yerli), greyfurt, mandalina, limon, nar, ayva

 

Havuç, şalgam, ıspanak, yer elması, pırasa, lahana (kırmızı ve beyaz), turp (beyaz - kırmızı - siyah), kırmızı pancar, şalgam, kara lahana, bal kabağı, kereviz, karnabahar

 

Palamut, lüfer, istavrit, kılıç, hamsi, sardalye, torik

Aralık

Elma, armut, muz (yerli), greyfurt, limon, nar, ayva, portakal, turunç

 

Havuç, şalgam, ıspanak, yer elması, pırasa, lahana (kırmızı ve beyaz), turp (beyaz - kırmızı - siyah), kırmızı pancar, şalgam, kara lahana, bal kabağı, kereviz, karnabahar

Uskumru, lüfer, palamut, torik, tekir, hamsi, çipura

 

* Dereotu, marul, maydanoz, nane, roka, tere, pazı vb sebzeler dört mevsim boyunca yetişir.

** Bazı sebze ve meyveler yörelere göre daha erken veya daha geç yetişebilir.

*** Bu tablo İpek Erkmen'in ön çalışması üzerine hazırlanmıştır. 

 
   
 
   
 

SAĞLIKLI YAŞIYORUZ

 

Nurçin & Okan Çağlar

Karatay Menüsü'ne dönmek için fotoğrafın üzerine tıklayın