ZEYTİNYAĞI 

BU SAYFA YAPIM AŞAMASINDADIR


Aşağıdaki fabrika fotoğrafların üzerine tıkladığınız zaman Sağlıklı Yaşıyoruz sayfasındaki o firma ile ilgili paylaşımımızı göreceksiniz. Bir süre sonra yani bu sayfanın yapımı tamamlanınca o firma ile ilgili hazırlayacağımız woto sayfasına ulaşacak ve çok ayrıntılı olarak bizlerin görüşlerini her fotoğrafın altında göreceksiniz. Ancak o biraz zaman alacak. Sanırım bu ön bilgi sizler için yeterli olacaktır.














 

İLAÇ GİBİ ZEYTİNYAĞI ALABİLECEĞİMİZ YERLER

Firmanın Adı

Web Sayfası

Yetkilisinin Adı

Telefon

Görüşümüz

Erdemli Zeytincilik

www.erdemlizeytincilik.com

Atilla Totoş

0252 572 74 74

İndirim oranı belli olmadı

Laleli

www.zeytinim.com

Hüseyin Yasa

0266 416 49 83

Muhatap bulamadık

ÖzEm

www.ozemzeytinyaglari.com

Ali Rıza Kaygın

0266 367 71 71

% 25 indirim aldık. Her ay indirim kodu verecekler. Şu anda biz ÖzEm yağı kullanıyoruz.

Seroliva

www.seroliva.com

Servet Altay

0256 554 64 67

İndirim oranını bildirecekler.

Zetay

www.zetay.com.tr

Dursun Ertürk

0256 255 70 55

İndirim oranını bildirecekler.

Zeytin Seli

www.zeytinseli.com

Bekir İşlek

0256 813 69 66

Memecik zeytinyağı 500 cc 15 TL ‘den 12,5 TL ‘ye indi. Domat zeytinyağı 500 cc 20 TL ‘den 15 TL ‘ye indi.  Zeytinin de kg 12,5 TL den 10 TL ye indi.

Yukarıda isim adres ve telefonlarını verdiğimiz 6 firmayı da gezdik, fotoğrafladık ve sizlerle detaylarını paylaştık. Arıca woto sayfası olarak da önümüzdeki günlerde ayrıntılı olarak paylaşacağız. Bize bu firmaların isimlerini Zeytinyağı Tadım Uzmanı Serdar Öçten Ünsal Bey vermişti. Bu 6 firmanın en önemli müşterek özelliği: zeytinyağını hangi derecede nasıl imal etmeleri, nasıl saklamaları gerektiğini sağlığa uygunluk kurallarını biliyor ve uyguluyorlar. Yani bu firmaların hepsinden gönül rahatlığıyla zeytinyağı alabilirsiniz. Biz bu gezimiz sırasında şunu gördük. 2 firma adını bir arkadaşımız vermişti 6 firmanın adını da Serdar Bey vermişti. Arkadaşımızın verdiği İstanbul’da internet üzerinden çok pahalıya satılan iki ürünün ( Hüseyin Meral ve Damlıca) imalathanesinin olmadığını piyasada çeşitli yerlerden ucuza yağ alıp İstanbul fiyatlarıyla sattığını gördük. Bu 6 firmada ise hepsinin hayalinin yarışmalar ve madalyalar olduğunu gözlemledik. Bunu şu nedenle yazdım. Serdar Beyin sayfası olan Hangi Zeytinyagi . com adresinde hangi firmanın adını görüyorsanız o firmanın ürününü gözü kapalı alabilirsiniz. Bize bazı arkadaşlar “xyz zeytinyağı için ne dersiniz?” diye soruyorlar. Bu arkadaşlar için diyeceğimiz şudur. Hangi Zeytinyagi . com sayfasına girin o sorduğunuz firmanın duyusal analizi yapılmış ve Serdar Beyin sayfasına o yağ girebilmiş ise gönül rahatlığıyla alın. Orada göremezseniz iki kere düşünün.  


Zeytinyağıyla ilgili neler öğrendik:

AĞAÇTAN SIKIMA ZEYTİNYAĞI

  • Sofra zeytini ile zeytinyağı farklı zeytin türlerinden elde ediliyor.
  • Ülkemizde en yaygın olan sofralık zeytin cinsi Trilye, bu zeytin işlenme biçimine göre Gemlik zeytini olarak adlandırılıyor.
  • Sofralık zeytin mutlaka elle toplanmalı.
  • Güney Ege'de en yaygın olarak zeytinyağı elde edilen tür Memecik zeytini.
  • Memeciklerin arasına Ayvalık ve Edremit türleri dikilirse tozlamaya yardımcı olur.
  • Ülkemizin geçen yılki zeytinyağı rekoltesi 190.000 ton.
  • İtalya'nın senelik zeytinyağı üretimi 350.000 ton,  yıllık zeytinyağı tüketimi 1.000.000 ton, yıllık zeytinyağı ihracatı ise 1.000.000 tonmuş. Bütün dünyada İtalyan zeytinyağı olarak satılan yağların İtalyan yağı olmadıkları bu rakamlardan belli, ancak müthiş bir pazarlamaları var.
  • İdeal olan zeytinin elle toplanması. Zeytin toplanırken ağacın üzerinde bir sonraki senenin zeytin gözleri bulunur. Sırıkla toplamak bu zeytin gözlerine zarar verdiği için bir sonraki sene yeterince ürün olmamakta. Zeytin hasadı bir sene çok olur, ertesi sene olmaz inancının kaynağı bu olsa gerek.
  • Zeytinin en ideal toplanma zamanı renklerinin yeşilden siyaha yeni dönmeye başladığı zaman. Alacalı da denen, yeşil üzerinde yer yer morluklar oluşmaya başladığında toplamak zeytinyağının kalitesini yükseltiyor.
  • Zeytinin bu dönemi içindeki antioksidan ve fenollerin yoğun olduğu dönemi. Zeytinin içindeki antioksidanlar erken hasat edilen zeytinden sıkılan zeytinyağının ömrünü uzatıyor. Zeytinyağının bozulmasının en önemli nedeni oksijenle temas etmesi; içindeki antioksidanlar yoğun olursa zeytinyağını oksijenden koruyor.
  • Erken hasat ağacın yükünü azaltıyor ve bir sonraki senenin ürününe ağacın kendini hazırlamasını sağlıyor. Elle toplanınca da zeytin her sene ürün veriyor. Erken hasat verim artışı sağlamış oluyor.
  • Zeytinin çiçeklenme döneminde dökülen sarı tozlar altına yaygı konularak toplanır ve bir sonraki seneye kadar kuru olarak saklanırsa ve bir sonraki sene ağaç çiçeklendiğinde üzerine atılırsa % 10-15 daha fazla ürün alınabilir.
  • Çiçekler % 1-1.5 oranında meyveye dönüşür. Çiçeklenme döneminde su, gübre ve ilaç verilmemelidir. 
  • Zeytin toplanırken ve yağ üretilirken ısı çok önemli. Gece toplanması çok iyi oluyor. Antik çağlarda da gece toplanırmış.
  • Zeytin toplandığında çuvala konmamalı, kasalarda taşınmalı.Çuvalda fermentasyon başlıyor ve bozuluyor.


  • Zeytin 2-8 saat arasında sıkıma ulaştırılmalı.
  • Farklı zeytinler birlikte sıkılmamalı.
  • Çekirdekle sıkılan zeytin daha kaliteli oluyor çünkü çekirdekteki bir madde yağın ömrünü uzatıyor.
  • Soğuk sıkım demek 27 derecenin altında sıkılması demek. Sıcak su verilmesi daha fazla yağ demek değil, yağın bozulması demek. Avrupa ülkelerinde son aşamada seperatörle tortularından arındırılmıyor çünkü seperatör yüksek devirde döndürüldüğünde yağın içine su kaçıyor. Bu da duyusal ve kimyasal açıdan kayba neden oluyor. Zeytinyağının tortusu çökertme tanklarında çöktürülüyor. Zeytinyağı tankları konik olmalı, böylece tortusu çöktürülüyor.


  • Zeytinyağının acılığıyla asitliği arasında ilişki yok. Kaliteli zeytinyağının asitliği 0-0.8 arasında olur.
  • Kaliteli zeytinyağı her çeşit zeytinden doğru yöntemle elde edilebilir.
  • Zeytinyağının rengine bakarak kalitesi anlaşılmaz.
  • Zeytinyağının donup donmaması kalite göstergesi değildir. Geç hasat yağlar donar. Homojen donarsa karışım yoktur. Tortu çökmesi gibi donarsa içinde pirina yağı var demektir.
  • Marketlerdeki Riviera tipi zeytinyağlarının çoğu kanola yağı.
  • Dünyada rafine edilmeden kullanılan tek yağ zeytinyağıdır. Diğer yağlar mutlaka rafine edilip kullanılır.

ZEYTİNYAĞININ TADIMI VE  DUYUSAL DEĞERLENDİRMESİ


  • Zeytinyağı bir bardağın içine konur, önce bardak elde ısıtılır, sonra kısa kısa koklanır. İlk seferde kokusu alınamazsa işlem tekrar edilir. Kokusunu aldıktan sonra ağıza bir yudum alınır, ağzın içinde dolaştırılır. Yağ ağızdayken ağıza hava çekilir ve hava burundan geri verilir ve yağ genize doğru çekilir, bundan sonra yutulabilir veya tükürülebilir.
  • Zeytinyağı ya kusurludur ya da pozitif özelliklere sahiptir.
  • Zeytinyağı kusurları:

    • Küflü: Dilde kaygan ve ince bir tabaka bırakır, burnu tıkar.

    • Şarabımsı: Şarap gibi fermente bir tat alınır ve burnu yakar.

    • Ransid: Okside ve bayat bir tadı vardır, tatlı yağlı boya kokusu gibi bir duyu uyandırır ve dilde kalın bir tabaka bırakır.

    • Islak odun: Ağızda ıslak tahta tadı bırakır, dondurulmuş zeytinden sıkılan yağlarda vardır.

    • Metalik: Kokuyla alınmaz, tatla alınır. Paslı tenekede tutulan yağlarda vardır.

    • Samanımsı odunumsu: Kuraklık olmuş, sulanmamış zeytinin yağındaki tat.

    • Kurtlu: Karamelize olmuş şeker tadı ve kokusu vardır.

    • Kaba: Ağızda kalınlaşmış bir duyu bırakır.

    • Salamura: Salamura zeytin kokusu ve tadı bozulan salamura zeytinlerden elde edilen yağlarda vardır.

    • Isıtılmış yanmış: Kızartma yapılan yağların tadı, koku duyulmaz, meyvemsi tat gider.

    • Kara su: Sıkılırken çıkan kara su yağa karışırsa olur, ekşimsi, şarabımsı koku vardır.

    • Hasırımsı: Kontinü sistemde sıkılan yağda olmaz, hasır çuvalda beklerse oluşur.

    • Salatalık: Bozulmuş salatalık kokusu tenekeye konup sıcakta bekletilen yağlarda olur.

    • Makine yağı: Sistem iyi çalışmaz ve makinenin gres yağı zeytinyağına karışırsa makine yağı gibi kokar.

  • Zeytinyağının pozitif özellikleri:

    • Meyvemsi koku ve tat: Koklayıp tattığımızda meyve kokusu almalıyız. Kokladığımızda taze biçilmiş ot, çimen, yeşil elma, yeşil muz kabuğu, yeşil sebzelerin kokusu, ıtırlı bitkilerin kokusunu almalıyız. Yeşil zeytinlerden elde edilen zeytinyağının kokusu yoğun olur. Olgun, siyah zeytinlerden elde edilen yağ fazla kokmaz.

    • Acılık: Kırma zeytinin ağızda bıraktığı acılık gibi bir acılık bırakmalı.

    • Yakıcılık: Genizden geçerken yakmalı, hatta öksürtmeli. 




SAĞLIKLI YAŞIYORUZ

Nurçin & Okan Çağlar